自己買海鮮酒家煮：加工費、茶芥、加一點計

問題係咩

香港好多人「自己買料，酒家加工」——街市／海鮮檔買完，拎去酒樓餐廳煮。問題係加工費計算好複雜：

• 有啲按每道菜收
• 有啲按斤兩收
• 清蒸、豉油、椒鹽、芝士牛油焗等差價可以好大
• 再加茶芥、加一服務費
• 有時仲有「開海鮮」、「代客保管」等雜項

貨本身已經貴，加工一疊，總開支成日超出預期。

點樣識穿／常見收費結構

項目	你要問清楚
加工費單位	每碟？每斤？每隻？
煮法差價	清蒸基本價 vs 焗／炸／椒鹽加幾多
最低消費	有無每枱／每位最低
茶芥	每位定每枱
加一	係咪連加工費一齊計 10%
其他	開殼、拼盤、加麵加飯

買之前／入席前要做嘅

1. 未送貨入廚房前，要酒家出示或講清加工費率表。
2. 逐樣貨問：呢條魚清蒸幾多？改焗呢？
3. 多人飯局先定煮法，避免臨時改貴價做法。
4. 問加一包唔包加工費；茶芥可唔可以減（視餐廳政策）。
5. 保留海鮮購買單據，同酒家核對斤兩（如按斤收費）。

同自己煮點比較

• 家中清蒸／白灼：加工費 = 0，但要自己處理同洗碗。
• 酒家代工：方便、爐火同醬汁穩，但要把加工＋茶芥＋加一加進預算。
• 折衷：貴價游水酒家蒸，平價蝦蟹自己白灼。

批發／網上落單點幫到你

先用透明貨價控制食材成本，再決定邊啲拎去酒家、邊啲自己煮。海鮮仔標明每件 HK$，方便你計「食材 + 預估加工」總預算，而唔係食完先驚。

配餐可以先揀好海鮮，再打去酒家問清蒸／焗嘅加工價。